DAY 14 文字奶酪店
关于奶酪：
“酪有酪铺，我家附近，东四牌楼根儿底下就有一家。最有名的一家是在前门外门框胡同北头儿路西，我记不得他的字号了。掀门帘进去，里面也没什麽设备，一边靠墙几个大木桶，一边几个坐儿，他家的酪，牛奶醇而新鲜，所以味道与众不同。大碗带果的尤佳，酪里面有瓜子仁，於喝咽之外有点东西咀嚼，别有风味,每途经其他或是散戏出来，必定喝他两碗”
——《雅舍谈吃》梁实秋
北京的奶酪，是用牛奶制成的北京传统风味小吃，但是跟西方的Chees（起司，乳酪）可不一样，北京的奶酪是半凝固状的。甜甜的，带着浓浓奶香与似有似无的淡淡酒香。软滑柔顺，入口甘沁而醇厚。奶酪的历史至少可以追溯到清朝，是宫廷点心里的一种。清人《都门杂咏》中有一首竹枝词，这样描述道：“闲向街头啖一瓯，琼浆满饮润枯喉。觉来下咽如滑脂，寒沁心脾爽似秋。”这首小诗将凝霜冻玉般的奶酪，恰到好处地介绍了出来。
但是奶酪真正的起原则是蒙古。蒙古族的传统饮食以奶、肉为主，粮食为辅。奶制食品，蒙古语称”查干伊德”，汉语的意思就是”白色的食品”。清朝自顺治开始对蒙古族一向采取怀柔政策，并且选蒙古王公贵族的女儿为妃，於是蒙古族的饮食习惯开始传入紫禁城。作为北京风味小吃的奶酪，在历史上，原本属於蒙古族的食品，即使後来进了北京，也只是限於宫廷小吃，後来才流传到民间。
据传说，光绪14年，北京奶酪舖老字号的“乳酪魏”第一代传人魏鸿臣，有一位在御膳房做事的朋友，教会了他这门手艺。从此奶酪魏就以此成名。文化界名人鲁迅、梁实秋，梨园界名人金少山、马连良、谭富英都是奶酪魏的常客。
另一家有名的老舖是当年在东安市场内的“丰盛公”奶酪铺。丰盛公的店主姓何，满族正黄旗人。正宗的旗人一向是靠吃皇粮度日，可是辛亥革命之後，何子照硬是自食其力在乡下办了个奶牛场，又向一位曾在御膳房当差的大师傅讨教了制作奶酪的秘笈。在东安市场内租店开业，专售奶酪。那时候，大街上没有冷饮店，更没有冰淇淋。乳酪在京城便是一枝独秀。每到夏季，清室的遗老遗少大多成了“丰盛公”的主顾。可惜丰盛公现在已经不存在了。
上等奶酪以新鲜牛奶为原料，用自酿的一种米酒点一下，让它凝固，然後放到烤箱里烤一小时左右，就可以出锅了。最後还要放在冰箱中冷却。如果能用刚挤出来，没有稀释过的牛奶就更好了，做出来的乳酪把容器倒过来都不洒，叫”合碗酪”，质地特别好。奶酪做法看似简单，但是对制作过程中的火候、动作把握要求极高。一般人很少有能在自家做点奶酪的。
乳酪是一种高级细点，讲究细品，用小勺子一点一点细细品味那种入口即化的滑润香甜。过去讲究在乳酪里放核桃仁、葡萄乾、瓜子仁这三种果料，现在乳品店里做的都是松仁乳酪。在青花的小碗里，乳酪呈半凝固状态，光滑细腻的奶酪上面点缀着一两枚小巧的松子，淡淡的乳香中还有一点点松子的松香。
一般奶酪舖除了酪之外，还做几种奶制点心。
奶卷：厚厚的一层奶脂，是用牛奶结成皮子，里面卷上山楂和芝麻或豆沙、枣泥，叫鸳鸯馅，奶卷一入口，是浓郁得化不开的纯正奶香。而里面酸酸甜甜的山楂恰倒好处的中和了味道。
酪干：是剩下的奶酪继续熬成的，以前乳酪决不买隔夜的，因为那时没冰箱，放一夜酪的味道也变了，於是就加工成酪干，好的酪干可以在常温下存放半个月。烤出的酪干色呈绦红色，味道纯而浓，比最高级的太妃糖还好吃。
北京目前还有几家奶烙铺，不过普遍大店、名店、连锁店的口味比不上胡同里的小店。
文宇就是在胡同里的小店，门脸小，地儿也小。但做得奶酪真的超级好吃，而且基本上都是三四五块的，便宜实惠。
推荐：
奶卷——我觉得最好吃的，奶酪跟豆沙简直是绝配阿。入口即化的奶酪，加上软软的豆沙，甜得恰到好处，多一分则腻，少一分则淡，人间美味那！！！
双皮奶——表面上是皱皱巴巴的奶皮，底下是嫩滑的奶酪，有点蛋挞的口感，非常的不错，香甜可口阿
奶干——厄 这个我感觉一般，不过也不错，可能是刚吃完杏仁豆腐太甜了，再吃奶干都觉不出味来。有一点粘，买回来当零嘴很不错。
杏仁豆腐——这个。。。真是。。甜哪！超级甜！豆腐是跟果冻一般的，口感很好，加上杏仁渣儿，不爱甜得人肯定受不了杏仁味，对于我来说还是很好吃的。不过容易腻，所以吃完杏仁豆腐
就别再点其他乱七八糟的了，不然肯定吃不下。
从左到右：奶干，双皮奶
左边多出的是奶卷
上边内碗是杏仁豆腐 
